Les Vendanges Tardives sont récoltées plus tard, nous ne ramassons que les baies déshydratées qui ont une teneur en sucre importante. La méthode d’élaboration est la botrysisation, pour l’obtenir, il faut une arrière saison plus humide afin que ce champignon puissent ce développer, c’est ce que l’on appel la pourriture noble.
Celles ci après vinification vont produire un vin très moelleux avec des arômes de surmaturation. A l’identité du cépage et à son caractère aromatique s’ajoute la puissance due au phénomène de concentration et au développement de la pourriture noble (Botrytis Cinerea).
Ces vins peuvent se conserver une quinzaine d’années.
