Deux jours de vendanges, une vingtaine de vendangeurs, des raisins à la maturité prometteuse… et déjà une belle couleur rubis après seulement 24 heures de macération. Au domaine, le Pinot Noir 2026 commence son histoire dans de très belles conditions.

Deux jours pour récolter le Pinot Noir

Aujourd’hui s’achèvent les vendanges du Pinot Noir au domaine.

Pendant deux jours, une vingtaine de vendangeurs se sont relayés dans les parcelles. Ici, pas de machine : chaque grappe est coupée à la main.

Cette vendange manuelle permet de réaliser un tri directement dans les rangs et de ne rentrer au chai que les raisins qui le méritent. Elle permet également d’éviter la trituration de la récolte, qui peut favoriser l’oxydation des raisins avant même le début de la vinification.

Cette année, le constat est particulièrement réjouissant : l’état sanitaire de la vendange est superbe et il y a très peu de tri à effectuer.

Les raisins présentent par ailleurs un potentiel d’environ 14 % vol. après fermentation, signe d’une belle maturité.

Mais une fois les raisins récoltés, le travail ne fait que commencer.

Le seul cépage rouge d’Alsace

Le Pinot Noir occupe une place particulière dans le vignoble alsacien : c’est le seul cépage rouge d’Alsace.

Il peut donner des vins très différents selon la manière dont il est travaillé. Au domaine, notre objectif est avant tout de préserver le fruit et la finesse.

C’est notamment pour cette raison que la vendange est 100 % égrappée.

Les raisins sont ensuite pompés dans une cuve où va commencer une étape essentielle de la vinification : la macération.

La couleur est dans la peau

Mais pourquoi faut-il faire macérer les raisins ?

Parce que le jus du raisin n’est naturellement pas rouge.

La couleur du vin rouge provient principalement des pigments présents dans la peau des raisins.

Il faut donc laisser le jus en contact avec les peaux afin qu’il puisse progressivement extraire leur couleur.

Mais la macération ne sert pas uniquement à obtenir un vin plus rouge.

Elle permet également d’extraire progressivement des arômes, de la matière et des tanins.

Et cette année, les premiers signes sont particulièrement encourageants.

Après 24 heures, le Pinot Noir montre déjà sa couleur

Après seulement une journée de macération, les remontage favorisent la dissolution des anthocyanes (couleur), des tanins (structure) et des précurseurs d’arômes présents surtout dans les pellicules.

Et le résultat est déjà visible.

Le jus présente une belle couleur rubis, beaucoup plus marquée qu’après 24 heures lors d’un millésime classique.

Au niveau aromatique, le fruit est déjà bien présent, avec des notes de cerise et de mûre.

Le jus est très aromatique et fruité.

Les tanins, en revanche, sont encore peu présents. C’est normal : leur extraction va se poursuivre au cours de la macération.

À ce stade, il est encore beaucoup trop tôt pour parler du vin terminé. Mais les premières impressions sont très positives.

« Je suis très satisfait pour l’instant. »

❄️ Garder le raisin au froid malgré la chaleur

Cette année, une difficulté supplémentaire s’est invitée dans la vinification : la température.

Pour notre Pinot Noir, nous souhaitons maintenir la vendange sous les 5 °C pendant environ dix jours.

L’objectif est d’éviter que la fermentation ne démarre trop rapidement pendant cette première phase et de favoriser le développement des arômes.

Mais avec les températures élevées de cette année, maintenir naturellement une vendange aussi fraîche pendant plusieurs jours demande quelques adaptations.

Nous avons donc utilisé cette année de la glace carbonique.

Elle permet de refroidir la vendange et, en se transformant en gaz carbonique, contribue également à limiter son contact avec l’oxygène.

Une solution particulièrement intéressante pour accompagner cette macération à froid sans ajouter de produit chimique pour empêcher le départ de la fermentation.

Et dans le chai, le résultat est assez spectaculaire : une vendange qui fume littéralement sous l’effet du froid.

🍷 Une macération de 20 jours

Chez nous, la macération du Pinot Noir dure environ 20 jours.

Les dix premiers jours se déroulent à froid, sous les 5 °C, afin de favoriser le développement aromatique et de permettre une extraction progressive de la couleur.

Puis vient la fermentation, qui se poursuit pendant environ dix jours.

Pendant les 15 à 18 premiers jours, nous effectuons un à deux remontages par jour.

Le principe du remontage est de faire circuler le jus afin de le remettre en contact avec les parties solides de la vendange. Cela permet d’accompagner progressivement l’extraction de la couleur, des arômes et des tanins.

Au fil des jours, le vin gagne ainsi en couleur, en matière et en structure.

Puis viendra le pressurage.

Une nouvelle étape commencera alors : l’élevage.

🌳 Deux élevages pour deux expressions du Pinot Noir

Après le pressurage, le Pinot Noir poursuivra son évolution selon deux chemins différents.

Cœur de Cru : laisser le vin respirer

Pour notre Pinot Noir Cœur de Cru, l’élevage se fera dans un ancien foudre en bois.

Cette cuve ne cherche plus à apporter d’arômes boisés au vin. Son intérêt est ailleurs.

Le bois est étanche au liquide, mais il laisse passer une très faible quantité d’air. Le vin peut ainsi « respirer » progressivement au cours de son élevage.

Cette micro-oxygénation accompagne naturellement l’évolution du vin tout en respectant son expression.

L’Inoubliable : apporter structure et longueur

Pour notre Pinot Noir L’Inoubliable, l’élevage se fera en barriques, avec environ 30 % de bois neuf.

Ici, le bois joue un rôle supplémentaire.

Il ne sert pas uniquement à accompagner l’évolution du vin : il va également contribuer à lui apporter davantage de longueur et de structure, tout en venant compléter l’expression du fruit.

Deux élevages différents, donc, pour deux expressions différentes du Pinot Noir.

2026 : un Pinot Noir qui commence sous de bons auspices

Il faudra encore du temps avant de savoir ce que deviendra réellement le Pinot Noir 2026.

Pour l’instant, les premiers signes sont particulièrement encourageants :

🍇 une vendange manuelle et très saine
🍇 très peu de tri à effectuer
🍇 une belle maturité
🍇 un potentiel d’environ 14 % vol.
🍇 beaucoup de fruit
🍇 des arômes de cerise et de mûre
🍇 et surtout une couleur déjà très prometteuse après seulement 24 heures.

Mais le vin est encore en pleine construction.